brownie tropical para celebrar

DSC_2382ingredientes

brownie
1/3 de xícara de manteiga sem sal
350 g de chocolate meio amargo picado
6 ovos batidos
2 xícaras de farinha de trigo
2 1/4 xícara de açúcar mascavo
120g de chocolate branco
100g de macadâmia

calda de açúcar (syrop)
120g de água
140g de açúcar cristal

mousse de chocolate
4 gemas ou 70g de gemas
110g de calda de açúcar (syrop)
300g de chocolate meio amargo
500g de creme de leite fresco

recheio
Geleia de maracujá veja a receita aqui

jeito de fazer

brownie

  • Pré-aqueça o forno em 180 oC
  • Em uma tigela refratária, leve ao fogo, em banho-maria, a manteiga e o chocolate, mexendo, até derreter. Retire do fogo e reserve para esfriar Adicione essa mistura  aos ovos batidos e mexa até a massa ficar homogênea.
  • Adicione a farinha e o açúcar e bata ligeiramente. Coloque o papel manteiga em  aros de 15 cm de diâmetro e unte com  manteiga e farinha o aro.  Despeje a massa até 1/3 do aro. Acrescente chocolate branco em pequenos pedaços e a macadâmia picada grosseiramente.
  • Despeje um pouco de massa de bolo em cima para que o chocolate branco não queime, apenas caramelize.  Leve ao forno moderado (180 oC) por 20 minutos ou até ficar firme.
  • Retire do forno, deixe amornar e desenforme sobre uma tábua grande,  retirando o papel manteiga para facilitar o processo . Reserve.

calda de açúcar (syrop)

  • Em panela, coloque todos os ingredientes e mexa até ficar homogêneo.
  • Leve a panela ao fogo médio até calda atingir cor de champagne. Não é necessário mexer durante o processo.

mousse

  • Bata o creme de leite fresco gelado em ponto de chantily e reserve.
  • No microndas, derreta o chocolate e aguarde até ficar morno.
  • Na batedeira, bata  a gema até ficar esbranquiçada. Adicione a calda de açúcar fermente ( syrop) . Continue batendo até esfriar e alcançar um ponto bem estruturado e firme.
  • Retire da batedeira e acrescentar o chocolate reservado,  misture com a uma espátula de baixo para cima delicadamente.
  • Por ultimo, acrescente o creme de leite e mexa vagarosamente.

montagem

  • Coloque o brownie  ao contrário em um prato que irá servir para aproveitar a parte mais nivelada para confeitar.
  • Coloque mais ou menos 6 colheres de geleia de maracujá sob o brownie e espalhe.
  • Arrume o saco de confeitar com bico redondo, coloque a mousse e confeite do jeito jeito que preferir.
  • Convide os amigos para se sentarem à mesa e celebre a vida.
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batata gratinada pra lembrar

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rende 6 porções

ingredientes

5 batatas grandes
1 espiga de milho
1 peito de frango em cubinhos
2 caixinhas de creme de leite
3 colheres de manteiga
100g de mussarela
100g de parmesão ralado grosso
1 cebola pequena
Sal a gosto
Manteiga para refogar
Manjericão até o cheiro te conquistar

jeito de fazer

  • Corte as batatas em rodelas não muito finas, cozinhe com sal e as raspas de laranja. Reserve.
  • Cozinhe o milho, retire da espiga e reserve.
  • Rale a cebola e doure na manteiga. Acrescente o frango e tempere com sal. Deixe no fogo até ficar dourado.
  • Misture o leite com o creme de leite, o milho verde, o manjericão e o sal, não se esquecendo que as batatas já estão temperadas. Leve ao fogo até ferver, acrescente o frango. Reserve.
  • Logo em seguida, monte em um travessa média, camadas de batata, molho com frango e mussarela. Encerre com molho de frango e ao final salpique parmesão ralado.
  • Leve para dourar, mais ou menos 20 a 25 minutos, dependendo do forno.
  • Retire do fogo e finalize com maçarico.
  • Sirva sorrindo ao seu amor. Não tem erro, mais tarde ele vai chamar pelo seu nome enquanto dorme.

bolo de abacaxi da carol

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foto: Carol Gabarra

ingredientes

massa
3 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha
1 xícara de leite fervendo
1 colher de fermento em pó
cobertura e recheio
1 xícara de açúcar cristal
1 abacaxi grande
1 xícara de água
1 pacote de coco ralado pequeno

jeito de fazer

  • Higienize, descasque e pique o abacaxi em pequenos pedaços. Descarte o miolo.
  • Em uma panela, coloque a água, o abacaxi e o açúcar e deixe no fogo até o perfume de abacaxi invadir a casa. Retire do fogo e reserve.
  • Bata os ingredientes da massa à mão.
  • Coloque em uma assadeira retangular e leve ao forno.
  • Depois que o bolo esfriar, desenforme, corte ao meio e faça vários furinhos com o garfo e regue com leite e leite de coco.
  • Coloque o doce de abacaxi no recheio e em cima do bolo.
  • Ao fina,l salpique coco ralado.

A cozinha tem o poder mágico de unir pessoas à mesa e alimentar afeto. Esse bolo foi feito pela minha sobrinha e inspirado neste Bolo de Abacaxi que é uma marca afetiva em todos lá de casa… E se depender da Carol essas memórias serão perpetuadas!

madeleines do campo

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ingredientes

125g de manteiga sem sal
2 ovos caipira inteiros
150g de açúcar cristal
150g de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
35g de leite
35g de mel de flores do campo

jeito de fazer na Bimby

  • No copo, coloque o açúcar e pulverize 10 seg/Vel. 9
  • Coloque o acessório borboleta e acrescente os ovos. Programe 4 Min/Vel. 3,5
  • Enquanto isso, derreta a manteiga e nos últimos minutos adicione os ingredientes secos, alternando com a manteiga derretida, através do copo da Bimby
  • Coloque em um saco de confeitar e deixe descansar por pelo menos 3 horas na geladeira
  • Pré-aqueça o forno em 220 oC  e coloque a massa em formas de madelaines untadas com manteiga e asse por 3 a 4 minutos
  • Diminua a temperatura para 180 oC do e deixe assar por mais 5 a 6 minutos. Caso doure muito rápido, diminua a temperatura do forno

jeito de fazer tradicional

  • Bata os ovos com açúcar até obter um creme claro e fofo
  • Adicione aos poucos todos os ingredientes secos (peneirados)
  • Acrescente a manteiga, o leite e o mel. Mexa até a massa ficar homogênea
  • Coloque em um saco de confeitar e deixe descansar por pelo menos 3 horas na geladeira
  • Pré-aqueça o forno em 220 oC  e coloque a massa em formas de madelaine untadas com manteiga e asse por 3 a 4 minutos
  • Diminua a temperatura para 180 oC do e deixe assar por mais 5 a 6 minutos. Caso doure muito rápido, diminua a temperatura do forno

Receita  inspirada no Livro Mini Madeleines da  Sandra Mahu. Editora Cooklovers que comprei na Livraria Mundo Gourmet.

antepasto da amizade

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ingredientes

antepasto

500g Berinjela
250g Cebola
370g Pimentão vermelho
30g Alho
150g Azeite extra virgem
30g Oregano seco
3 folhas Louro seco
1/2 maço Salsinha
200g Vinagre de maça
Sal a gosto

acompanhamento

pão italiano
flor de sal mediterrânica

jeito de fazer na Bimby

  • Com a faca, pique a berinjela em pedaços de mais ou menos 5 cm. Coloque na Bimby e programe 4 seg/vel 4 a 5. Retire e reseve.
  • Com a faca, pique os pimentões em tiras grossas. Coloque no copo da Bimby e programe 3 seg/vel 5. Retire e reserve.
  • No copo coloque 800g de água. Coloque a berinjela, os pimentões e o Louro seco no acessório Varoma. Programe 23 Min/Varoma/Vel.1
  • Retire a mistura de berinjela e pimentão e coloque em uma travessa, retire o louro.
  • Adicione a salsinha picada, o oregano e acerte o sal.
  • Retire a água do copo e coloque a cebola e o alho com 40g de azeite. Programe 4 Seg./Vel.5.
  • Agora, para refogar programe 7 Min/Varoma/Vel.1
  • Adicione o vinagre e programe 2 Min/Varoma/Vel. colher
  • Na travessa, junte o azeite, o alho e a cebola refogada.
  • Adicione o restante do azeite (100 ml). Coloque o oregano, misture e tempere a gosto
  • Coloque pequenas porções em cima de pão italiano e finalize com flor de sal

jeito de fazer tradicional

  • Corte a cebola, o pimentão e o alho em pequeninos pedaços
  • Frite o alho no azeite. Acrescente a cebola e o pimentão. Refogue
  • Acrescente a berinjela, as folhas de Louro e tempere com o oregano e sal
  • Refogue por vinte minutos em fogo médio, mexendo sempre.
  • Acrescente a salsinha picada e o vinagre deixando evaporar por cinco minutos
  • Ajuste os temperos e retire as folha de louro.
  • Coloque pequenas porções em cima de pão italiano e finalize com flor de sal

A receita é da mãe de uma amiga, apenas dei um toque com uma flor de sal  que é pura poesia. Chegou de longe, pelas mãos de Helena. Foi trazida a pedido de Susana, uma pessoa muito especial, que apesar de nunca termos falado pessoalmente nutro admiração e identificação pela forma com que lida com a comida, com as palavras e com os seus registros sempre tão afetivos. 

brigadeiro em um novo tempo

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ingredientes

395g de Leite Moça – 1 lata
100g de creme de leite de caixinha
100g de chocolate meio amargo em barra
15g de manteiga sem sal

jeito de fazer na Bimby

  • Coloque o chocolate no copo da Bimby e dê alguns toques de turbo. Até que o chocolate fique em pequenos pedacinhos. 
  • Acrescente todos os ingredientes e programe 18 Min/Varoma/Vel. 4
  • Troque o copo de medida pelo cesto para evitar espirros.
  • Retire de imediato e coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
  • Separe a massa em quantas partes desejar e misture Pistache, Castanha do Brasil, Aromatize com Rum ou com o que preferir.
  • Faça pequenas e lindas bolas e passe em raspinhas de chocolate, Pistache ou Castanha do Brasil.
  • Coloque em forminhas brancas e sirva a pessoas super especiais para celebrar a chegada de 2013

Jeito de fazer tradicional

  • Pique o chocolate em pequenos pedaços. 
  • Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes.
  • Mexa vigorosamente sem parar em fogo baixo.
  • Depois que levantar fervura continue mexendo por aproximadamente 10 minutos.
  • Retire da panela e coloque em um prato untado e deixe esfriar.
  • Separe a massa em quantas partes desejar e misture Pistache, Castanha do Brasil, Aromatize com Rum ou com o que preferir.
  • Faça pequenas e lindas bolas e passe em raspinhas de chocolate, Pistache ou Castanha do Brasil.
  • Coloque em forminhas brancas e sirva a pessoas super especiais para celebrar a chegada de 2013