brownie tropical para celebrar

ingredientes

brownie
1/3 de xícara de manteiga sem sal
350 g de chocolate meio amargo picado
6 ovos batidos
2 xícaras de farinha de trigo
2 1/4 xícara de açúcar mascavo
120g de chocolate branco
100g de macadâmia

calda de açúcar (syrop)
120g de água
140g de açúcar cristal

mousse de chocolate
4 gemas ou 70g de gemas
110g de calda de açúcar (syrop)
300g de chocolate meio amargo
500g de creme de leite fresco

recheio
Geleia de maracujá veja a receita aqui

jeito de fazer

brownie

• Pré-aqueça o forno em 180 oC
• Em uma tigela refratária, leve ao fogo, em banho-maria, a manteiga e o chocolate, mexendo, até derreter. Retire do fogo e reserve para esfriar Adicione essa mistura  aos ovos batidos e mexa até a massa ficar homogênea.
• Adicione a farinha e o açúcar e bata ligeiramente. Coloque o papel manteiga em  aros de 15 cm de diâmetro e unte com  manteiga e farinha o aro.  Despeje a massa até 1/3 do aro. Acrescente chocolate branco em pequenos pedaços e a macadâmia picada grosseiramente.
• Despeje um pouco de massa de bolo em cima para que o chocolate branco não queime, apenas caramelize.  Leve ao forno moderado (180 oC) por 20 minutos ou até ficar firme.
• Retire do forno, deixe amornar e desenforme sobre uma tábua grande,  retirando o papel manteiga para facilitar o processo . Reserve.

calda de açúcar (syrop)

• Em panela, coloque todos os ingredientes e mexa até ficar homogêneo.
• Leve a panela ao fogo médio até calda atingir cor de champagne. Não é necessário mexer durante o processo.

mousse

• Bata o creme de leite fresco gelado em ponto de chantily e reserve.
• No microndas, derreta o chocolate e aguarde até ficar morno.
• Na batedeira, bata  a gema até ficar esbranquiçada. Adicione a calda de açúcar fermente ( syrop) . Continue batendo até esfriar e alcançar um ponto bem estruturado e firme.
• Retire da batedeira e acrescentar o chocolate reservado,  misture com a uma espátula de baixo para cima delicadamente.
• Por ultimo, acrescente o creme de leite e mexa vagarosamente.

montagem

• Coloque o brownie  ao contrário em um prato que irá servir para aproveitar a parte mais nivelada para confeitar.
• Coloque mais ou menos 6 colheres de geleia de maracujá sob o brownie e espalhe.
• Arrume o saco de confeitar com bico redondo, coloque a mousse e confeite do jeito jeito que preferir.
• Convide os amigos para se sentarem à mesa e celebre a vida.

Receita preparada em workshop realizado pela Chef Silvana de Oliveira.

batata gratinada pra lembrar

rende 6 porções

ingredientes

5 batatas grandes
1 espiga de milho
1 peito de frango em cubinhos
2 caixinhas de creme de leite
3 colheres de manteiga
100g de mussarela
100g de parmesão ralado grosso
1 cebola pequena
Sal a gosto
Manteiga para refogar
Manjericão até o cheiro te conquistar

jeito de fazer

• Corte as batatas em rodelas não muito finas, cozinhe com sal e as raspas de laranja. Reserve.
• Cozinhe o milho, retire da espiga e reserve.
• Rale a cebola e doure na manteiga. Acrescente o frango e tempere com sal. Deixe no fogo até ficar dourado.
• Misture o leite com o creme de leite, o milho verde, o manjericão e o sal, não se esquecendo que as batatas já estão temperadas. Leve ao fogo até ferver, acrescente o frango. Reserve.
• Logo em seguida, monte em um travessa média, camadas de batata, molho com frango e mussarela. Encerre com molho de frango e ao final salpique parmesão ralado.
• Leve para dourar, mais ou menos 20 a 25 minutos, dependendo do forno.
• Retire do fogo e finalize com maçarico.
• Sirva sorrindo ao seu amor. Não tem erro, mais tarde ele vai chamar pelo seu nome enquanto dorme.

bolo de abacaxi da carol

foto: Carol Gabarra

ingredientes

massa
3 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha
1 xícara de leite fervendo
1 colher de fermento em pó
cobertura e recheio
1 xícara de açúcar cristal
1 abacaxi grande
1 xícara de água
1 pacote de coco ralado pequeno

jeito de fazer

• Higienize, descasque e pique o abacaxi em pequenos pedaços. Descarte o miolo.
• Em uma panela, coloque a água, o abacaxi e o açúcar e deixe no fogo até o perfume de abacaxi invadir a casa. Retire do fogo e reserve.
• Bata os ingredientes da massa à mão.
• Coloque em uma assadeira retangular e leve ao forno.
• Depois que o bolo esfriar, desenforme, corte ao meio e faça vários furinhos com o garfo e regue com leite e leite de coco.
• Coloque o doce de abacaxi no recheio e em cima do bolo.
• Ao fina,l salpique coco ralado.

A cozinha tem o poder mágico de unir pessoas à mesa e alimentar afeto. Esse bolo foi feito pela minha sobrinha e inspirado neste Bolo de Abacaxi que é uma marca afetiva em todos lá de casa… E se depender da Carol essas memórias serão perpetuadas!

madeleines do campo

ingredientes

125g de manteiga sem sal
2 ovos caipira inteiros
150g de açúcar cristal
150g de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
35g de leite
35g de mel de flores do campo

jeito de fazer na Bimby

• No copo, coloque o açúcar e pulverize 10 seg/Vel. 9
• Coloque o acessório borboleta e acrescente os ovos. Programe 4 Min/Vel. 3,5
• Enquanto isso, derreta a manteiga e nos últimos minutos adicione os ingredientes secos, alternando com a manteiga derretida, através do copo da Bimby
• Coloque em um saco de confeitar e deixe descansar por pelo menos 3 horas na geladeira
• Pré-aqueça o forno em 220 oC  e coloque a massa em formas de madelaines untadas com manteiga e asse por 3 a 4 minutos
• Diminua a temperatura para 180 oC do e deixe assar por mais 5 a 6 minutos. Caso doure muito rápido, diminua a temperatura do forno

jeito de fazer tradicional

• Bata os ovos com açúcar até obter um creme claro e fofo
• Adicione aos poucos todos os ingredientes secos (peneirados)
• Acrescente a manteiga, o leite e o mel. Mexa até a massa ficar homogênea
• Coloque em um saco de confeitar e deixe descansar por pelo menos 3 horas na geladeira
• Pré-aqueça o forno em 220 oC  e coloque a massa em formas de madelaine untadas com manteiga e asse por 3 a 4 minutos
• Diminua a temperatura para 180 oC do e deixe assar por mais 5 a 6 minutos. Caso doure muito rápido, diminua a temperatura do forno

Receita  inspirada no Livro Mini Madeleines da  Sandra Mahu. Editora Cooklovers que comprei na Livraria Mundo Gourmet.

antepasto da amizade

ingredientes

antepasto

500g Berinjela
250g Cebola
370g Pimentão vermelho
30g Alho
150g Azeite extra virgem
30g Oregano seco
3 folhas Louro seco
1/2 maço Salsinha
200g Vinagre de maça
Sal a gosto

acompanhamento

pão italiano
flor de sal mediterrânica

jeito de fazer na Bimby

• Com a faca, pique a berinjela em pedaços de mais ou menos 5 cm. Coloque na Bimby e programe 4 seg/vel 4 a 5. Retire e reseve.
• Com a faca, pique os pimentões em tiras grossas. Coloque no copo da Bimby e programe 3 seg/vel 5. Retire e reserve.
• No copo coloque 800g de água. Coloque a berinjela, os pimentões e o Louro seco no acessório Varoma. Programe 23 Min/Varoma/Vel.1
• Retire a mistura de berinjela e pimentão e coloque em uma travessa, retire o louro.
• Adicione a salsinha picada, o oregano e acerte o sal.
• Retire a água do copo e coloque a cebola e o alho com 40g de azeite. Programe 4 Seg./Vel.5.
• Agora, para refogar programe 7 Min/Varoma/Vel.1
• Adicione o vinagre e programe 2 Min/Varoma/Vel. colher
• Na travessa, junte o azeite, o alho e a cebola refogada.
• Adicione o restante do azeite (100 ml). Coloque o oregano, misture e tempere a gosto
• Coloque pequenas porções em cima de pão italiano e finalize com flor de sal

jeito de fazer tradicional

• Corte a cebola, o pimentão e o alho em pequeninos pedaços
• Frite o alho no azeite. Acrescente a cebola e o pimentão. Refogue
• Acrescente a berinjela, as folhas de Louro e tempere com o oregano e sal
• Refogue por vinte minutos em fogo médio, mexendo sempre.
• Acrescente a salsinha picada e o vinagre deixando evaporar por cinco minutos
• Ajuste os temperos e retire as folha de louro.
• Coloque pequenas porções em cima de pão italiano e finalize com flor de sal

A receita é da mãe de uma amiga, apenas dei um toque com uma flor de sal  que é pura poesia. Chegou de longe, pelas mãos de Helena. Foi trazida a pedido de Susana, uma pessoa muito especial, que apesar de nunca termos falado pessoalmente nutro admiração e identificação pela forma com que lida com a comida, com as palavras e com os seus registros sempre tão afetivos. 

brigadeiro em um novo tempo

ingredientes

395g de Leite Moça – 1 lata
100g de creme de leite de caixinha
100g de chocolate meio amargo em barra
15g de manteiga sem sal

jeito de fazer na Bimby

• Coloque o chocolate no copo da Bimby e dê alguns toques de turbo. Até que o chocolate fique em pequenos pedacinhos. 
• Acrescente todos os ingredientes e programe 18 Min/Varoma/Vel. 4
• Troque o copo de medida pelo cesto para evitar espirros.
• Retire de imediato e coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
• Separe a massa em quantas partes desejar e misture Pistache, Castanha do Brasil, Aromatize com Rum ou com o que preferir.
• Faça pequenas e lindas bolas e passe em raspinhas de chocolate, Pistache ou Castanha do Brasil.
• Coloque em forminhas brancas e sirva a pessoas super especiais para celebrar a chegada de 2013

Jeito de fazer tradicional

• Pique o chocolate em pequenos pedaços. 
• Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes.
• Mexa vigorosamente sem parar em fogo baixo.
• Depois que levantar fervura continue mexendo por aproximadamente 10 minutos.
• Retire da panela e coloque em um prato untado e deixe esfriar.
• Separe a massa em quantas partes desejar e misture Pistache, Castanha do Brasil, Aromatize com Rum ou com o que preferir.
• Faça pequenas e lindas bolas e passe em raspinhas de chocolate, Pistache ou Castanha do Brasil.
• Coloque em forminhas brancas e sirva a pessoas super especiais para celebrar a chegada de 2013