brigadeiro em um novo tempo

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ingredientes

395g de Leite Moça – 1 lata
100g de creme de leite de caixinha
100g de chocolate meio amargo em barra
15g de manteiga sem sal

jeito de fazer na Bimby

  • Coloque o chocolate no copo da Bimby e dê alguns toques de turbo. Até que o chocolate fique em pequenos pedacinhos. 
  • Acrescente todos os ingredientes e programe 18 Min/Varoma/Vel. 4
  • Troque o copo de medida pelo cesto para evitar espirros.
  • Retire de imediato e coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
  • Separe a massa em quantas partes desejar e misture Pistache, Castanha do Brasil, Aromatize com Rum ou com o que preferir.
  • Faça pequenas e lindas bolas e passe em raspinhas de chocolate, Pistache ou Castanha do Brasil.
  • Coloque em forminhas brancas e sirva a pessoas super especiais para celebrar a chegada de 2013

Jeito de fazer tradicional

  • Pique o chocolate em pequenos pedaços. 
  • Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes.
  • Mexa vigorosamente sem parar em fogo baixo.
  • Depois que levantar fervura continue mexendo por aproximadamente 10 minutos.
  • Retire da panela e coloque em um prato untado e deixe esfriar.
  • Separe a massa em quantas partes desejar e misture Pistache, Castanha do Brasil, Aromatize com Rum ou com o que preferir.
  • Faça pequenas e lindas bolas e passe em raspinhas de chocolate, Pistache ou Castanha do Brasil.
  • Coloque em forminhas brancas e sirva a pessoas super especiais para celebrar a chegada de 2013

pavê sob nova direção

rende um pirex grande ou 8 taças grandes

ingredientes

base
400g de biscoito champanhe Di Cunto
100g de leite morno
150g de morangos perfumados

ganache de chocolate
70g de chocolate ao leite
70g de chocolate meio amargo
160g de creme de leite fresco
1 colher de sopa de rum

creme de confeiteiro
600g de  leite
9 sementes de amburana
140g de açúcar
1 ovo caipira inteiro
4 gemas de ovos caipiras
30g de amido de milho (maizena)

jeito de fazer na Thermomix Bimby

ganache de chocolate

  • Coloque no copo o chocolate ao leite e dê 3 golpes de turbo, a seguir programa 3 seg/Vel 9. Reserve
  • No copo coloque o chocolate  meio amargo dê 3 golpes de turbo e rale 3seg/vel 9. Com a espátula baixe o que ficou nas paredes do copo. Programe 4 min/50º/vel 2.
  • Com a ajuda da espátula volte a baixar o que ficou na parede e programe 3 min/50º/vel 2.Programe 1 min/vel 2 e coloque através do bocal da tampa o chocolate ao leite reservado.  Programe mais 2 min/vel 5.
  • Retire do copo e coloque em uma vasilha. Adicione aos poucos o creme de leite e vá misturando até criar um creme homogêneo. Feche a vasilha com um papel filme e reserve na geladeira por alguns minutos.

creme de confeiteiro

  • Em uma vasilha coloque o ovo, as gemas, o açúcar e o amido de milho e misture. Reserve.
  • No copo limpo, coloque 500g de leite e as sementes de amburana. Programe 8 min/100º/Vel. Colher
  • Retire as sementes de amburana com ajuda da espátula e deixe apenas uma no copo. Programe 30 seg/Vel 4 para triturar semente de amburana (não triture todas, pois deixará o creme amargo).
  • Junte a mistura de ovos ao leite e programe 15 seg/100 º/Vel 6
  • Programe 12 min/100 º/Vel.3
  • Coloque em uma vasilha e cubra com papel filme. Reserve na geladeira por alguns minutos.

montagem

  • Molhe rapidamente o biscoito no leite morno. O biscoito Di Cunto é muito macio e se molhar muito ficará encharcado, se quiser preservar ainda mais o sabor do biscoito não molhe.
  • Forre o fundo de um pirex ou taças individuais com o biscoito. Mescle o creme de confeiteiro, morangos fatiados, com o creme de chocolate e adicione mais uma camada de biscoito. Finalize com uma camada de creme.
  • Esfarinhe grosseiramente 2 biscoitos com as mãos e use para decorar.
  • Enfeite com um morango.

jeito de fazer na tradicional

ganache de chocolate

  • Pique os chocolates em pequenos pedaços com auxílio de uma faca.
  • Leve ao banho maria até dissolver ou use o microndas, mas neste caso programe de 30 em 30 seg. e mexa o chocolate a cada finalização até derreter todo o chocolate.
  • Retire do fogo e  adicione aos poucos o creme de leite e vá misturando até criar um creme homogêneo. Feche a vasilha com um papel filme e reserve na geladeira por alguns minutos.

creme de confeiteiro

  • Em uma panela de fundo grosso, leve 500g de leite ao fogo baixo junto com as amburanas para aromatizar.  Quando começar a ferver, desligue e deixe descansando uns 5 minutos.
  • Retire as amburanas com ajuda de uma escumadeira e pegue uma delas e rale em cima do leite. Rale apenas uma pois, se colocar mais o creme ficará amargo.
  • Em uma vasilha coloque 100g de leite e junte o ovo, as gemas, o açúcar e o amido de milho e misture.
  • Adicione essa mistura ao leite quente, ligue o fogo novamente e mexa sem parar por uns 15 minutos até ferver e cozinhar o creme.
  • Coloque em uma vasilha e cubra com papel filme. Reserve na geladeira por alguns minutos.

montagem

  • Molhe rapidamente o biscoito no leite morno. O biscoito Di Cunto é muito macio e se molhar muito ficará encharcado, se quiser preservar ainda mais o sabor do biscoito não molhe.
  • Forre o fundo de um pirex ou taças individuais com o biscoito. Mescle o creme de confeiteiro, com o creme de chocolate, morangos fatiados e adicione mais uma camada de biscoito. Finalize com uma camada de creme.
  • Esfarinhe grosseiramente 2 biscoitos com as mãos e use para decorar.
  • Enfeite com um morango.

Fiz um pavê cheio de pompa, errei as texturas dos cremes e nas quantidades. Ficou péssimo, e nada poderia salvá-lo, seu destino foi o lixo.

O Léo disse que meu pavê havia ficado tão ruim que até ele, que não cozinha nada, seria capaz de fazer algo melhor. Lancei o desafio. Ele não foi para cozinha, mas deu várias dicas e na hora da montagem assumiu o comando. O resultado ficou fabuloso, uma das melhores sobremesas que já comi. A textura aveludada, o perfume suave da amburana, a presença do rum na ganache… É para comer rezando, uma loucura.