madeleines do campo

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ingredientes

125g de manteiga sem sal
2 ovos caipira inteiros
150g de açúcar cristal
150g de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
35g de leite
35g de mel de flores do campo

jeito de fazer na Bimby

  • No copo, coloque o açúcar e pulverize 10 seg/Vel. 9
  • Coloque o acessório borboleta e acrescente os ovos. Programe 4 Min/Vel. 3,5
  • Enquanto isso, derreta a manteiga e nos últimos minutos adicione os ingredientes secos, alternando com a manteiga derretida, através do copo da Bimby
  • Coloque em um saco de confeitar e deixe descansar por pelo menos 3 horas na geladeira
  • Pré-aqueça o forno em 220 oC  e coloque a massa em formas de madelaines untadas com manteiga e asse por 3 a 4 minutos
  • Diminua a temperatura para 180 oC do e deixe assar por mais 5 a 6 minutos. Caso doure muito rápido, diminua a temperatura do forno

jeito de fazer tradicional

  • Bata os ovos com açúcar até obter um creme claro e fofo
  • Adicione aos poucos todos os ingredientes secos (peneirados)
  • Acrescente a manteiga, o leite e o mel. Mexa até a massa ficar homogênea
  • Coloque em um saco de confeitar e deixe descansar por pelo menos 3 horas na geladeira
  • Pré-aqueça o forno em 220 oC  e coloque a massa em formas de madelaine untadas com manteiga e asse por 3 a 4 minutos
  • Diminua a temperatura para 180 oC do e deixe assar por mais 5 a 6 minutos. Caso doure muito rápido, diminua a temperatura do forno

Receita  inspirada no Livro Mini Madeleines da  Sandra Mahu. Editora Cooklovers que comprei na Livraria Mundo Gourmet.

livraria mundo gourmet

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Em uma Villa que é puro charme , San Pietro, quase escondida na Av. Augusta em São Paulo, está localizada a Livraria Mundo Gourmet. Ao entrar, nos deparamos com uma cozinha idealizada para apresentar aulas e eventos ligados a gastronomia, mas que vai além disso, nos faz lembrar daquelas casas de doceiras com suas panelas de cobre espalhadas pelas prateleiras e paredes. Nos transporta para um tempo gostoso, não dá vontade de ir embora.

A Livraria é um espaço acolhedor. Especializada em gastronomia, traz livros da editora da própria casa, a Bocatto e outras, como por exemplo,o Selo CookLovers, Publifolha, Senac, Gaia, Melhoramentos e Larousse. Uma perdição para quem gosta de cozinhar.

A loja também oferece várias opções de acessórios de cozinha, kits importados e louças. Um lugar não só para comprar, mas para percorrer as páginas dos livros, imaginar sabores e trocar idéias com a atenciosa Ana Ferraz que gerência a livraria e como chef de cozinha sempre tem ótimas dicas para oferecer.

Livraria Mundo Gourmet
R. Augusta, 2.542, Villa San Pietro, lojas 5 e 6, Jd. Paulista
Tel.: (11) 3062-6454.
Horário: 11h/19h (sáb. e dom., 12h/16h. fecha 2ª feira)

antepasto da amizade

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ingredientes

antepasto

500g Berinjela
250g Cebola
370g Pimentão vermelho
30g Alho
150g Azeite extra virgem
30g Oregano seco
3 folhas Louro seco
1/2 maço Salsinha
200g Vinagre de maça
Sal a gosto

acompanhamento

pão italiano
flor de sal mediterrânica

jeito de fazer na Bimby

  • Com a faca, pique a berinjela em pedaços de mais ou menos 5 cm. Coloque na Bimby e programe 4 seg/vel 4 a 5. Retire e reseve.
  • Com a faca, pique os pimentões em tiras grossas. Coloque no copo da Bimby e programe 3 seg/vel 5. Retire e reserve.
  • No copo coloque 800g de água. Coloque a berinjela, os pimentões e o Louro seco no acessório Varoma. Programe 23 Min/Varoma/Vel.1
  • Retire a mistura de berinjela e pimentão e coloque em uma travessa, retire o louro.
  • Adicione a salsinha picada, o oregano e acerte o sal.
  • Retire a água do copo e coloque a cebola e o alho com 40g de azeite. Programe 4 Seg./Vel.5.
  • Agora, para refogar programe 7 Min/Varoma/Vel.1
  • Adicione o vinagre e programe 2 Min/Varoma/Vel. colher
  • Na travessa, junte o azeite, o alho e a cebola refogada.
  • Adicione o restante do azeite (100 ml). Coloque o oregano, misture e tempere a gosto
  • Coloque pequenas porções em cima de pão italiano e finalize com flor de sal

jeito de fazer tradicional

  • Corte a cebola, o pimentão e o alho em pequeninos pedaços
  • Frite o alho no azeite. Acrescente a cebola e o pimentão. Refogue
  • Acrescente a berinjela, as folhas de Louro e tempere com o oregano e sal
  • Refogue por vinte minutos em fogo médio, mexendo sempre.
  • Acrescente a salsinha picada e o vinagre deixando evaporar por cinco minutos
  • Ajuste os temperos e retire as folha de louro.
  • Coloque pequenas porções em cima de pão italiano e finalize com flor de sal

A receita é da mãe de uma amiga, apenas dei um toque com uma flor de sal  que é pura poesia. Chegou de longe, pelas mãos de Helena. Foi trazida a pedido de Susana, uma pessoa muito especial, que apesar de nunca termos falado pessoalmente nutro admiração e identificação pela forma com que lida com a comida, com as palavras e com os seus registros sempre tão afetivos. 

brigadeiro em um novo tempo

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ingredientes

395g de Leite Moça – 1 lata
100g de creme de leite de caixinha
100g de chocolate meio amargo em barra
15g de manteiga sem sal

jeito de fazer na Bimby

  • Coloque o chocolate no copo da Bimby e dê alguns toques de turbo. Até que o chocolate fique em pequenos pedacinhos. 
  • Acrescente todos os ingredientes e programe 18 Min/Varoma/Vel. 4
  • Troque o copo de medida pelo cesto para evitar espirros.
  • Retire de imediato e coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
  • Separe a massa em quantas partes desejar e misture Pistache, Castanha do Brasil, Aromatize com Rum ou com o que preferir.
  • Faça pequenas e lindas bolas e passe em raspinhas de chocolate, Pistache ou Castanha do Brasil.
  • Coloque em forminhas brancas e sirva a pessoas super especiais para celebrar a chegada de 2013

Jeito de fazer tradicional

  • Pique o chocolate em pequenos pedaços. 
  • Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes.
  • Mexa vigorosamente sem parar em fogo baixo.
  • Depois que levantar fervura continue mexendo por aproximadamente 10 minutos.
  • Retire da panela e coloque em um prato untado e deixe esfriar.
  • Separe a massa em quantas partes desejar e misture Pistache, Castanha do Brasil, Aromatize com Rum ou com o que preferir.
  • Faça pequenas e lindas bolas e passe em raspinhas de chocolate, Pistache ou Castanha do Brasil.
  • Coloque em forminhas brancas e sirva a pessoas super especiais para celebrar a chegada de 2013

em um novo tempo

Serei doceira.
Terei uma cozinha grande
com tachos de cobre pendurados pelas paredes.
Farei tantos doces que o meu suor vai exalar aroma de frutas.
Maracujá, goiaba, manga, jabuticaba.
Todas com perfume do meu quintal
Vou distribuir, em forma de compotas, felicidade pelo mundo.
Doces são reserva de felicidade.
Que deverão ser usadas sem restrições para celebrar a alegria e confortar na tristeza.
Terei vizinhas que se sentarão à mesa para compartilhar receitas de vida.
E juntas escreveremos em nossos cadernos ingredientes e jeitos de fazer doces afetivos:
brigadeiro, beijinho, cajuzinho, olho de sogra…
Os preferidos dos nossos filhos e netos.
Embrulharemos em forrinhos de puro linho e fecharemos com fitas de cetim.
Depois de muitos anos, eles poderão buscar
nas folhas marcadas de açúcar e ovos,
a continuidade da comunhão e afeto de tempos presentes.
Poderei morrer tranquila
sabendo que às formigas restarão saborear
minha carne aromatizada no açúcar e nas frutas
ao longo de anos e anos mexendo o doce
para a vida não perder o ponto.