exibidinho de mandioquinha

rende 8 pequenas porções

ingredientes

purê de mandioquinha

1 cebola média
25ml de azeite
600g de mandioquinha (batata baroa)
uma pitada de noz moscada
sal a gosto
250g de leite
queijo parmesão ralado para polvilhar

(1/2 colher de sopa de manteiga se for fazer o jeito tradicional)

carne exibida
300g de patinho ou a carne de sua preferência
azeite para fritar
50g de farinha de bacon
3 tomates maduros e grandes picado em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto
folhinhas de alecrim fresco

jeito de fazer na Thermomix Bimby

purê de mandioquinha

  • No copo coloque a cebola e o azeite e dê 2 toques de turbo.
  • Refogue a cebola colocando 5 min/100°/ Vel. Colher
  • Separe a metade da cebola e reserve em uma vasilha.
  • Adicione a mandioquinha picada descascada e picada em rodelas com o leite e programe 20 min/100°/Vel. Colher inversa
  • Tempere com sal e um pitada de noz moscada.
  • Bata 5 seg/Vel. 10

carne exibida

  • Pique a carne em cubos coloque em um tabuleiro. Leve ao congelador por 30 minutos.
  • Coloque a carne no copo e programe 6 seg/Vel.8
  • Retire a carne do copo e leve para uma panela junto com a cebolo reservada. Coloque um pouco de azeite até ficar com um tom dourado, bonito.
  • Adicione a farinha de bacon e os tomates. Acerte o sal, coloque um pouco de pimenta do reino e deixe no fogo até engrossar o caldo.
  • Desligue e coloque as folhinhas de alecrim.

montagem

  • Coloque o purê de mandioquinha em pequenas vasilhas e polvilhe um pouco de queijo parmesão.
  • Adicione a carne e enfeite com um raminho de alecrim.
  • Sirva como entrada ou acompanhamento.

Farinha de bacon: Corte bacon em cubos e leve em um tabuleiro para ao freezer por 1 hora. Coloque no copo da Bimby e dê 4 a 6 toques de turbo. Retire e leve em uma panela em fogo médio para fritar até ficar bem moreninho e sequinho. Pode ser usada para decoração ou saborizar carnes. Se quiser pode deixar no freezer, não precisa ser descongelada antes do uso. 

jeito de fazer tradiconal

  • Para começar, mandioquinha descascada na panela com leite,  sal e noz moscada por uns 30 minutos até amaciar. Reserve.
  • Pique a carne com a ponta da faca em pedaços bem pequenos. Reserve.
  • Na panela com azeite,  refolgue a cebola.  Coloque a carne e frite até dourar.
  • Adicione a farinha de bacon e  os tomates em cubinhos. Desligue e coloque as folhinhas de alecrim.
  • Agora, de volta a mandioquinha: Com ela já cozida e ainda bem quente, passe na espremedor de batatas para fazer um purê e ela vai para a panela, junto com uma 1/2 colher de manteiga. Em seguida, coloque um pouquinho de leite .É importante não deixar o purê ferver porque ele perde a textura dele ele desaba
  • Coloque o purê de mandioquinha em pequenas vasilhas e polvilhe um pouco de queijo parmesão.
  • Adicione a carne e enfeite com um raminho de alecrim.
  • Sirva como entrada ou acompanhamento.

arroz de carreteiro para comemorar

serve 4 pessoas nada gulosas

ingredientes

1 xícara de arroz cru
um fio óleo de canola
400ml de água
150g de carne seca
150g de linguiça tipo portuguesa Kassel
50g de bacon
1 cebola ralada
1 tomate picado sem sementes
2 colheres de sopa de conhaque à base de gengibre
cheiro verde

jeito de fazer

  • Em uma vasilha, coloque a carne seca de molho para desalagar, com 24 horas de antecedência. Troque a água pelo menos duas vezes.
  • Cozinhe a carne seca por pelo menos 20 minutos e depois desfie. Reserve.
  • Pique a linguiça e  o bacon em cubos. Leve para fritar. Retire toda a gordura, coloque em cima de um papel absorvente e reserve.
  • Coloque 400ml de água para ferver, enquanto prepara o arroz.
  • Coloque um fio de óleo de canola em uma panela e torre o arroz. Quando estiver soltando facilmente da colher, acrescente a cebola , mexa delicadamente até que a cebola fique transparente.
  • Acrescente a carne seca e deixe refogar por 1 ou 2 minutos, acrescente a linguiça, o tomate e as duas colheres do conhaque e refogue por pelo menos 2 minutos ou até que perceba que o conhaque evaporou.
  • Acrescente a metade da água e deixe secar  em fogo médio. Quando estiver quase seco,  desligue e espere 10 minutos.
  • Ligue novamente o fogo e acrescente o restante da água e espere secar.
  • Verifique se há necessidade de acertar o sal, pois todas as carnes já são temperadas.
  • Acrescente por último o bacon para que não perca a crocância.
  • Salpique cheiro verde fresco e sirva acompanhado com uma salada  leve.

O arroz carreteiro é um prato tipico do Brasil e tem sua origem ligada ao Rio Grande do Sul, onde os tropeiros transitavam longas distâncias com o gado de um lado para o outro. O carreteiro era responsável por transportar os ingredientes da comitiva dos tropeiros e também por  preparar a comida. Havia sempre preferência por ingredientes pouco perecíveis e o charque (carne seca) era um desses ingredientes que suportava longas distâncias sem estragar. O carreteiro, muitas vezes usava a água dos rios para tirar o sal da carne, preparava o arroz e acrescentava a carne seca desfiada. Os tropeiros adoravam, pois além de saboroso é um prato forte para repor as energias. Saiba mais…

Esse prato foi preparado para comemorar o primeiro aniversário do blog, da minha querida Mané, O Bolo da Tia Rosa. Como homenagem usei  linguiça tipo portuguesa para deixar esse prato com sabor lá de suas terras

frango cremoso

serve 4 pessoas nada gulosas

ingredientes

250g de peito de frango em cubinhos
1/2 colher de chá de açafrão
uma pitada de páprica
1 pitada de alho batido
sal a gosto
150ml de leite desnatado
1 colher de sopa de farinha de trigo
200g de creme de leite
1/2 cebola ralada
óleo de canola
1 espiga de milho cozida sem sal
80g de champion fatiado.
manjericão até o cheiro te conquistar

jeito de fazer

  • Em uma vasilha, tempere o  frango com sal, alho, açafrão e páprica.
  • Retire o milho da espiga e reserve.
  • Coloque um fio de óleo em uma panela e quando estiver quente despeje o frango. Deixe no fogo médio, mexendo algumas vezes, até ficar com um dourado bonito. Acrescente a cebola ralada.
  • Em um copo misture o leite com a farinha e quando a cebola estiver com aspecto transparente, adicione a mistura do leite.
  • Mexa delicadamente, mas de maneira constante, até o molho engrossar.
  • Em fogo baixo, adicione o creme de leite e o milho, sem parar de mexer, até que caldo fique encorpado e antes de ferver junte os champion. Tempere com sal.
  • Retire do fogo e acrescente o manjericão picadinho.
  • Enfeite com pimenta em grão e coloque um flor vermelha no cabelo.
  • Sirva ao seu amor, ele vai te achar linda.

frango espiritual, uma inspiração!

serve 4 pessoas gulosas

ingredientes

400g de batata Asterix descascada e cortada em cubos

200g de cenoura descascada e cortada em pedaços

Leite quanto baste

Sal quanto baste

Pimenta moída na hora

Nóz-moscada quanto baste

1 cebola

2 dentes de alho

25g de azeite

400g de peito de frango em cubinhos

100g de milho verde

120g de pão

Maionese quanto baste

Queijo ralado quanto baste

jeito de fazer

  • Cozinhe as batatas e a cenoura em água fervente até que fiquem macias, escorra bem e faça um puré. Leve de novo ao fogo baixo, e vá acrescentado o leite até obter um purê cremoso e consitente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e mexa bem para envolver. Reserve.
  • Pré-aqueça o forno a 180 o C.
  • Pique a cebola e o alho e refogue levemente em azeite, até a cebola quebrar.
  • Acrescente o peito de frango em cubinhos e deixe até ficar dourado.
  • Junte o milho verde .
  • Embeba o pão em leite quente, e coloque na panela e mexa até envolvê-lo bem.
  • Junte o puré reservado, mexendo vigorosamente, até que tudo fique homogêneo.
  • Coloque em um tabuleiro ou em ramequins individuais, cubra com uma camada fina de maionese, polvilhe com queijo e leve ao forno, durante 30 minutos.
  • Acompanhe com cebola caramelizada com laranja.
  • É para comer rezando!

Cebola caramelizada em homenagem à Susana Gomes que adora receitas que levam essa fruta:

Leve duas cebolas em rodelas à panela com um pouco de manteiga até que comece a ficar transparente. Adicione duas colheres de sopa de sumo de laranja. Mexa delicadamente até que fique com um dourado bonito, caramelizado.

“Sai o bacalhau, entra a carne e faz-se de uma receita tradicional um tabuleiro cheio. Se de norte a sul as receitas típicas ganham a mão de quem lhes pega, eu lanço as minhas às que gosto e alimento os amigos.” Susana Gomes 

A Carne Espiritual de Susana nas minhas mãos virou Frango Espiritual e no lugar dos cogumelos lancei o milho. O restante da receita é igual e vale a pena conferir em Velocidade Colher: entre tachos e Bimby

frango ao perfume de maracujá

ingredientes

frango

600g de contra coxa
3 colheres de sopa de conhaque
1 colher de chá de alho amassado
sal e açafrão a gosto

molho

Polpa de um maracujá
1 xícara de água filtrada
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de amido de milho
uma pitada de açúcar
sal

jeito de preparo

frango

  • Em uma assadeira coloque uma folha de papel alumínio o suficiente para embrulhar totalmente o frango. Faça um embrulho tipo envelope de maneira o conhaque não possam sair.
  • Tempere com o conhaque, o sal, alho e açafrão.
  •  Deixe no forno médio, 220 ºC, por 20 minutos.
  • Retire do papel alumínio e volte para o forno, aumente a temperatura para 260ºC.  e mantenha no forno por mais 30 minutos ou até que a o frango adquira um tom dourado avermelhado.

Molho

  • Em uma panela coloque a polpa de maracujá, a água, o amido de milho e o sal. Salpique uma pitada de açúcar para retirar um pouco da acidez. Acerte o sal.
  • Deixe no fogo por alguns minutos, mexendo delicadamente, até o amido de milho cozinhar e o molho reduzir e engrossar.
  • Desligue e coloque a manteiga no final, o suficiente para dissolver a manteiga. Isso deixará o molho aveludado.
  • Coloque o frango em uma travessa, despeje o molho de maracujá e sirva acompanhado de batata.
  • Sirva sorrindo, com uma bela  flor de maracujá no cabelo.

carne de porco ao molho de manga

ingredientes

Carne

600 g de coxão mole de carne de porco
1 laranja
2 colheres de sopa de conhaque
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
sal
1 colher de sopa de manteiga

molho

1/2  manga tipo Haden
1 colher de sopa rasa de manteiga
200 ml de creme de leite fresco
1 colher de chá de amido de milho
sal

jeito de preparo

Carne

  • Em uma assadeira coloque uma folha de papel alumínio o suficiente para embrulhar totalmente a picanha. Faça um embrulho tipo envelope de maneira que o sumo da laranja e o conhaque não possam sair, pois isso vai garantir que a carne fique macia e concentre o sabor da laranja. Deixe no forno médio, 220 ºC, por 40 minutos.
  • Retire do papel alumínio e volte para o forno, aumente a temperatura para 240ºC. Coloque a manteiga espalhadada em cima carne e mantenha no forno por mais 30 minutos ou até que a carne adquira um tom dourado avermelhado.
  • O aroma da laranja dá uma leveza a textura dessa carne e o sabor é imperdível.

Molho

  • Pique a manga em  cubinhos. Separe um pouco para decoração. Junte em uma panela,  a manga o creme de leite e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até que a manga se desmanche.
  •  Leve  ao liquidificador, acrescente o amido de milho, bata por 2 minutos e coe em uma peneira grossa.
  • Volte com o molho para a panela, após levantar fervura, deixe no fogo por mais 05 minutos, o suficiente para cozinhar o amido de milho. Desligue e coloque a manteiga no final, mexendo delicadamente, o suficiente para dissolver a manteiga. Isso deixará o creme aveludado.
  • Sirva a carne junto com o molho amarelo, da maneira que achar mais bonita.