antepasto da amizade

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ingredientes

antepasto

500g Berinjela
250g Cebola
370g Pimentão vermelho
30g Alho
150g Azeite extra virgem
30g Oregano seco
3 folhas Louro seco
1/2 maço Salsinha
200g Vinagre de maça
Sal a gosto

acompanhamento

pão italiano
flor de sal mediterrânica

jeito de fazer na Bimby

  • Com a faca, pique a berinjela em pedaços de mais ou menos 5 cm. Coloque na Bimby e programe 4 seg/vel 4 a 5. Retire e reseve.
  • Com a faca, pique os pimentões em tiras grossas. Coloque no copo da Bimby e programe 3 seg/vel 5. Retire e reserve.
  • No copo coloque 800g de água. Coloque a berinjela, os pimentões e o Louro seco no acessório Varoma. Programe 23 Min/Varoma/Vel.1
  • Retire a mistura de berinjela e pimentão e coloque em uma travessa, retire o louro.
  • Adicione a salsinha picada, o oregano e acerte o sal.
  • Retire a água do copo e coloque a cebola e o alho com 40g de azeite. Programe 4 Seg./Vel.5.
  • Agora, para refogar programe 7 Min/Varoma/Vel.1
  • Adicione o vinagre e programe 2 Min/Varoma/Vel. colher
  • Na travessa, junte o azeite, o alho e a cebola refogada.
  • Adicione o restante do azeite (100 ml). Coloque o oregano, misture e tempere a gosto
  • Coloque pequenas porções em cima de pão italiano e finalize com flor de sal

jeito de fazer tradicional

  • Corte a cebola, o pimentão e o alho em pequeninos pedaços
  • Frite o alho no azeite. Acrescente a cebola e o pimentão. Refogue
  • Acrescente a berinjela, as folhas de Louro e tempere com o oregano e sal
  • Refogue por vinte minutos em fogo médio, mexendo sempre.
  • Acrescente a salsinha picada e o vinagre deixando evaporar por cinco minutos
  • Ajuste os temperos e retire as folha de louro.
  • Coloque pequenas porções em cima de pão italiano e finalize com flor de sal

A receita é da mãe de uma amiga, apenas dei um toque com uma flor de sal  que é pura poesia. Chegou de longe, pelas mãos de Helena. Foi trazida a pedido de Susana, uma pessoa muito especial, que apesar de nunca termos falado pessoalmente nutro admiração e identificação pela forma com que lida com a comida, com as palavras e com os seus registros sempre tão afetivos. 

iogurte com geleia de frutas vermelhas

rende aproximadamente 8 unidades de 150g

ingredientes

iogurte
1000g de leite
1 iogurte natural (120g)
50g de leite em pó

geleia de frutas vermelhas
100g de morangos
400g de framboesas congeladas
130g de açúcar refinando
1 colher de sopa de limão siciliano

jeito de fazer

geleia

  • No copo coloque todos os ingredientes as frutas, o limão e o açúcar e triture 10 Seg/Vel. 5
  • Programe 30 Min/Varoma/Vel 2. Substitua o copo de medida pelo cesto, para que evapore e dê mais consistência ao doce.
  • Deixe esfriar totalmente para ser usada, pois se for colocada quente com iogurte mata as bactérias boas e prejudicando a receita.

iogurte

  • Com o copo bem limpo, coloque todos os ingredientes e programe 4 Min/50°/Vel 3.
  • Reserve.

montagem

  • Coloque a geleia em temperatura ambiente nos vidros, previamente esterilizados.
  • Despeje a mistura de iogurte delicadamente nos vidros.
  • Cubra com uma manta polar e leve ao forno desligado por pelo menos 13 horas.
  • Durante o tempo de fermentação não se deve mexer.

Aproveite esse néctar dos deuses ao lado de uma pessoa bonita de alma. Tenha certeza que a receita vai fazer bem para sua pele e para o coração. 

minha receita de antepasto de berinjela

ingredientes

300g de berinjela
100g de pimentão verde
100g de pimentão amarelo
100g de pimentão vermelho
1 cebola roxa pequena
30g de uvas passas brancas
20g de pimenta biquinho
20g de azeitona verde sem coroço
20g de azeitona preta sem caroço
20g de vinagre balsâmico
150g de azeite de oliva
sal a gosto

jeito de fazer na Bimby

  • Com a faca, pique a berinjela em pequeninos cubos, fatie as azeitonas e reserve.
  • Com a faca, pique os pimentões em tiras grossas e coloque no copo da Bimby e programe 5 seg/vel 4. Retire e reserve.
  • No copo coloque 800g de água. Coloque a berinjela, os pimentões picados no acessório Varoma. Programe 25 Min/Varoma/Vel.1
  • Retire, coloque em uma travessa, misture com a azeitona e reserve.
  • Retire a água do copo e coloque a cebola com 20g de azeite. Programe 4 Seg./Vel.5.
  • Agora, para refogar a cebola programe 7 Min/Vel.1
  • Na travessa, junte a cebola refogada, a pimenta, o restante do azeite, as passas e o vinagre. Misture e tempere a gosto.
  • Se conseguir esperar, deixe na geladeira por 48 horas, em uma vasilha tampada para marinar e apurar o sabor.
  • Sirva com pão italiano, carnes ou coma puro.

biscoito com recheio de frutas vermelhas

ingredientes

biscoito

145 de margarina sem sal
30 g de manteiga sem sal
100g de açúcar
2 gemas
300 g de farinha de trigo;
raspas de ½ limão siciliano

geleia de frutas vermelhas

100g de morangos
400g de framboesas congeladas
130g de açúcar refinando
1 colher de sopa de limão siciliano

jeito de fazer na Bimby

biscoito

  • Pré-aqueça o forno em 180 C.
  • No copo, coloque todos os ingredientes e programe 15 seg/vel.6
  • Programe 30 seg/vel. Espiga
  • Retire, faça uma bola e embrulhe em um papel filme. Leve à geleira por 15 minutos.
  • Modele pequenas esferas com peso de 10g de massa  ou use uma colher de chá como medida.  Achate um pouco entre as palmas da mão . Coloque no tabuleiro e pressione bem fundo com o polegar cada uma no centro.
  • Leve ao forno por 15 a 18 minutos e quando estiverem cozidos sem corar retire e deixe descansar no tabuleiro 5 minutos.  Repita as operações até terminar a massa.

geleia

  • No copo coloque todos os ingredientes as frutas, o limão e o açúcar e triture 10 Seg/Vel. 5
  • Programe 30 Min/Varoma/Vel 2. Substitua o copo de medida pelo cesto, para que evapore e dê mais consistência ao doce.

jeito de fazer tradicional

biscoito

  • Pré-aqueça o forno em 180 C.
  • Em uma vasilha grande, misture o açúcar, a manteiga e a margarina (temperatura ambiente) até formar um creme. Acrescente as gemas e continue mexendo até  homogenizar, formando um creme fofo. Salpique as raspinhas de limão e mexa.
  • Junte aos poucos a farinha e vá mexendo com ajuda de uma colher até incorporar. Quando estiver chegando ao final será necessário amassar com as mãos até que a massa fique bem lisa.
  • Leve à geleira por 15 minutos.
  • Modele pequenas esferas com peso de 10g de massa  ou use uma colher de chá como medida.  Achate um pouco entre as palmas da mão . Coloque no tabuleiro e pressione bem fundo com o polegar cada uma no centro.
  • Leve ao forno por 15 a 18 minutos e quando estiverem cozidos sem corar retire e deixe descansar no tabuleiro 5 minutos.  Repita as operações até terminar a massa.

geleia

  • Higienize os morangos e pique em pequenos pedaços.
  • Em uma panela de fundo grosso, leve o açúcar, a framboesa congelada e os morangos ao fogo médio.
  • Mexa com uma espátula ou uma colher de pão até engrossar e parar de espirrar. Quanto mais tempo ficar no fogo mais consistente fica a geleia, mas não deixe engrossar muito, pois quando esfriar tende a ficar mais firme.

montagem

  • Se for usar a geleia na sequência não precisa aquecer, mas se deixar na geladeira leve ao fogo para aquecer e preencha todos os buracos no centro dos biscoitos. Deixe esfriar completamente e como sem culpa.

Aproveite o restante da geleia e  coloque em um vidro esterilizado. Use em torradas ou  simplesmente coma de colher ao lado de suas irmãs de sangue ou de coração para relembrar bons momentos. O sabor intenso da framboesa e do morango vai deixar tudo mais saboroso. 

pavê sob nova direção

rende um pirex grande ou 8 taças grandes

ingredientes

base
400g de biscoito champanhe Di Cunto
100g de leite morno
150g de morangos perfumados

ganache de chocolate
70g de chocolate ao leite
70g de chocolate meio amargo
160g de creme de leite fresco
1 colher de sopa de rum

creme de confeiteiro
600g de  leite
9 sementes de amburana
140g de açúcar
1 ovo caipira inteiro
4 gemas de ovos caipiras
30g de amido de milho (maizena)

jeito de fazer na Thermomix Bimby

ganache de chocolate

  • Coloque no copo o chocolate ao leite e dê 3 golpes de turbo, a seguir programa 3 seg/Vel 9. Reserve
  • No copo coloque o chocolate  meio amargo dê 3 golpes de turbo e rale 3seg/vel 9. Com a espátula baixe o que ficou nas paredes do copo. Programe 4 min/50º/vel 2.
  • Com a ajuda da espátula volte a baixar o que ficou na parede e programe 3 min/50º/vel 2.Programe 1 min/vel 2 e coloque através do bocal da tampa o chocolate ao leite reservado.  Programe mais 2 min/vel 5.
  • Retire do copo e coloque em uma vasilha. Adicione aos poucos o creme de leite e vá misturando até criar um creme homogêneo. Feche a vasilha com um papel filme e reserve na geladeira por alguns minutos.

creme de confeiteiro

  • Em uma vasilha coloque o ovo, as gemas, o açúcar e o amido de milho e misture. Reserve.
  • No copo limpo, coloque 500g de leite e as sementes de amburana. Programe 8 min/100º/Vel. Colher
  • Retire as sementes de amburana com ajuda da espátula e deixe apenas uma no copo. Programe 30 seg/Vel 4 para triturar semente de amburana (não triture todas, pois deixará o creme amargo).
  • Junte a mistura de ovos ao leite e programe 15 seg/100 º/Vel 6
  • Programe 12 min/100 º/Vel.3
  • Coloque em uma vasilha e cubra com papel filme. Reserve na geladeira por alguns minutos.

montagem

  • Molhe rapidamente o biscoito no leite morno. O biscoito Di Cunto é muito macio e se molhar muito ficará encharcado, se quiser preservar ainda mais o sabor do biscoito não molhe.
  • Forre o fundo de um pirex ou taças individuais com o biscoito. Mescle o creme de confeiteiro, morangos fatiados, com o creme de chocolate e adicione mais uma camada de biscoito. Finalize com uma camada de creme.
  • Esfarinhe grosseiramente 2 biscoitos com as mãos e use para decorar.
  • Enfeite com um morango.

jeito de fazer na tradicional

ganache de chocolate

  • Pique os chocolates em pequenos pedaços com auxílio de uma faca.
  • Leve ao banho maria até dissolver ou use o microndas, mas neste caso programe de 30 em 30 seg. e mexa o chocolate a cada finalização até derreter todo o chocolate.
  • Retire do fogo e  adicione aos poucos o creme de leite e vá misturando até criar um creme homogêneo. Feche a vasilha com um papel filme e reserve na geladeira por alguns minutos.

creme de confeiteiro

  • Em uma panela de fundo grosso, leve 500g de leite ao fogo baixo junto com as amburanas para aromatizar.  Quando começar a ferver, desligue e deixe descansando uns 5 minutos.
  • Retire as amburanas com ajuda de uma escumadeira e pegue uma delas e rale em cima do leite. Rale apenas uma pois, se colocar mais o creme ficará amargo.
  • Em uma vasilha coloque 100g de leite e junte o ovo, as gemas, o açúcar e o amido de milho e misture.
  • Adicione essa mistura ao leite quente, ligue o fogo novamente e mexa sem parar por uns 15 minutos até ferver e cozinhar o creme.
  • Coloque em uma vasilha e cubra com papel filme. Reserve na geladeira por alguns minutos.

montagem

  • Molhe rapidamente o biscoito no leite morno. O biscoito Di Cunto é muito macio e se molhar muito ficará encharcado, se quiser preservar ainda mais o sabor do biscoito não molhe.
  • Forre o fundo de um pirex ou taças individuais com o biscoito. Mescle o creme de confeiteiro, com o creme de chocolate, morangos fatiados e adicione mais uma camada de biscoito. Finalize com uma camada de creme.
  • Esfarinhe grosseiramente 2 biscoitos com as mãos e use para decorar.
  • Enfeite com um morango.

Fiz um pavê cheio de pompa, errei as texturas dos cremes e nas quantidades. Ficou péssimo, e nada poderia salvá-lo, seu destino foi o lixo.

O Léo disse que meu pavê havia ficado tão ruim que até ele, que não cozinha nada, seria capaz de fazer algo melhor. Lancei o desafio. Ele não foi para cozinha, mas deu várias dicas e na hora da montagem assumiu o comando. O resultado ficou fabuloso, uma das melhores sobremesas que já comi. A textura aveludada, o perfume suave da amburana, a presença do rum na ganache… É para comer rezando, uma loucura.

exibidinho de mandioquinha

rende 8 pequenas porções

ingredientes

purê de mandioquinha

1 cebola média
25ml de azeite
600g de mandioquinha (batata baroa)
uma pitada de noz moscada
sal a gosto
250g de leite
queijo parmesão ralado para polvilhar

(1/2 colher de sopa de manteiga se for fazer o jeito tradicional)

carne exibida
300g de patinho ou a carne de sua preferência
azeite para fritar
50g de farinha de bacon
3 tomates maduros e grandes picado em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto
folhinhas de alecrim fresco

jeito de fazer na Thermomix Bimby

purê de mandioquinha

  • No copo coloque a cebola e o azeite e dê 2 toques de turbo.
  • Refogue a cebola colocando 5 min/100°/ Vel. Colher
  • Separe a metade da cebola e reserve em uma vasilha.
  • Adicione a mandioquinha picada descascada e picada em rodelas com o leite e programe 20 min/100°/Vel. Colher inversa
  • Tempere com sal e um pitada de noz moscada.
  • Bata 5 seg/Vel. 10

carne exibida

  • Pique a carne em cubos coloque em um tabuleiro. Leve ao congelador por 30 minutos.
  • Coloque a carne no copo e programe 6 seg/Vel.8
  • Retire a carne do copo e leve para uma panela junto com a cebolo reservada. Coloque um pouco de azeite até ficar com um tom dourado, bonito.
  • Adicione a farinha de bacon e os tomates. Acerte o sal, coloque um pouco de pimenta do reino e deixe no fogo até engrossar o caldo.
  • Desligue e coloque as folhinhas de alecrim.

montagem

  • Coloque o purê de mandioquinha em pequenas vasilhas e polvilhe um pouco de queijo parmesão.
  • Adicione a carne e enfeite com um raminho de alecrim.
  • Sirva como entrada ou acompanhamento.

Farinha de bacon: Corte bacon em cubos e leve em um tabuleiro para ao freezer por 1 hora. Coloque no copo da Bimby e dê 4 a 6 toques de turbo. Retire e leve em uma panela em fogo médio para fritar até ficar bem moreninho e sequinho. Pode ser usada para decoração ou saborizar carnes. Se quiser pode deixar no freezer, não precisa ser descongelada antes do uso. 

jeito de fazer tradiconal

  • Para começar, mandioquinha descascada na panela com leite,  sal e noz moscada por uns 30 minutos até amaciar. Reserve.
  • Pique a carne com a ponta da faca em pedaços bem pequenos. Reserve.
  • Na panela com azeite,  refolgue a cebola.  Coloque a carne e frite até dourar.
  • Adicione a farinha de bacon e  os tomates em cubinhos. Desligue e coloque as folhinhas de alecrim.
  • Agora, de volta a mandioquinha: Com ela já cozida e ainda bem quente, passe na espremedor de batatas para fazer um purê e ela vai para a panela, junto com uma 1/2 colher de manteiga. Em seguida, coloque um pouquinho de leite .É importante não deixar o purê ferver porque ele perde a textura dele ele desaba
  • Coloque o purê de mandioquinha em pequenas vasilhas e polvilhe um pouco de queijo parmesão.
  • Adicione a carne e enfeite com um raminho de alecrim.
  • Sirva como entrada ou acompanhamento.