batata gratinada pra lembrar

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rende 6 porções

ingredientes

5 batatas grandes
1 espiga de milho
1 peito de frango em cubinhos
2 caixinhas de creme de leite
3 colheres de manteiga
100g de mussarela
100g de parmesão ralado grosso
1 cebola pequena
Sal a gosto
Manteiga para refogar
Manjericão até o cheiro te conquistar

jeito de fazer

  • Corte as batatas em rodelas não muito finas, cozinhe com sal e as raspas de laranja. Reserve.
  • Cozinhe o milho, retire da espiga e reserve.
  • Rale a cebola e doure na manteiga. Acrescente o frango e tempere com sal. Deixe no fogo até ficar dourado.
  • Misture o leite com o creme de leite, o milho verde, o manjericão e o sal, não se esquecendo que as batatas já estão temperadas. Leve ao fogo até ferver, acrescente o frango. Reserve.
  • Logo em seguida, monte em um travessa média, camadas de batata, molho com frango e mussarela. Encerre com molho de frango e ao final salpique parmesão ralado.
  • Leve para dourar, mais ou menos 20 a 25 minutos, dependendo do forno.
  • Retire do fogo e finalize com maçarico.
  • Sirva sorrindo ao seu amor. Não tem erro, mais tarde ele vai chamar pelo seu nome enquanto dorme.

antepasto da amizade

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ingredientes

antepasto

500g Berinjela
250g Cebola
370g Pimentão vermelho
30g Alho
150g Azeite extra virgem
30g Oregano seco
3 folhas Louro seco
1/2 maço Salsinha
200g Vinagre de maça
Sal a gosto

acompanhamento

pão italiano
flor de sal mediterrânica

jeito de fazer na Bimby

  • Com a faca, pique a berinjela em pedaços de mais ou menos 5 cm. Coloque na Bimby e programe 4 seg/vel 4 a 5. Retire e reseve.
  • Com a faca, pique os pimentões em tiras grossas. Coloque no copo da Bimby e programe 3 seg/vel 5. Retire e reserve.
  • No copo coloque 800g de água. Coloque a berinjela, os pimentões e o Louro seco no acessório Varoma. Programe 23 Min/Varoma/Vel.1
  • Retire a mistura de berinjela e pimentão e coloque em uma travessa, retire o louro.
  • Adicione a salsinha picada, o oregano e acerte o sal.
  • Retire a água do copo e coloque a cebola e o alho com 40g de azeite. Programe 4 Seg./Vel.5.
  • Agora, para refogar programe 7 Min/Varoma/Vel.1
  • Adicione o vinagre e programe 2 Min/Varoma/Vel. colher
  • Na travessa, junte o azeite, o alho e a cebola refogada.
  • Adicione o restante do azeite (100 ml). Coloque o oregano, misture e tempere a gosto
  • Coloque pequenas porções em cima de pão italiano e finalize com flor de sal

jeito de fazer tradicional

  • Corte a cebola, o pimentão e o alho em pequeninos pedaços
  • Frite o alho no azeite. Acrescente a cebola e o pimentão. Refogue
  • Acrescente a berinjela, as folhas de Louro e tempere com o oregano e sal
  • Refogue por vinte minutos em fogo médio, mexendo sempre.
  • Acrescente a salsinha picada e o vinagre deixando evaporar por cinco minutos
  • Ajuste os temperos e retire as folha de louro.
  • Coloque pequenas porções em cima de pão italiano e finalize com flor de sal

A receita é da mãe de uma amiga, apenas dei um toque com uma flor de sal  que é pura poesia. Chegou de longe, pelas mãos de Helena. Foi trazida a pedido de Susana, uma pessoa muito especial, que apesar de nunca termos falado pessoalmente nutro admiração e identificação pela forma com que lida com a comida, com as palavras e com os seus registros sempre tão afetivos. 

minha receita de antepasto de berinjela

ingredientes

300g de berinjela
100g de pimentão verde
100g de pimentão amarelo
100g de pimentão vermelho
1 cebola roxa pequena
30g de uvas passas brancas
20g de pimenta biquinho
20g de azeitona verde sem coroço
20g de azeitona preta sem caroço
20g de vinagre balsâmico
150g de azeite de oliva
sal a gosto

jeito de fazer na Bimby

  • Com a faca, pique a berinjela em pequeninos cubos, fatie as azeitonas e reserve.
  • Com a faca, pique os pimentões em tiras grossas e coloque no copo da Bimby e programe 5 seg/vel 4. Retire e reserve.
  • No copo coloque 800g de água. Coloque a berinjela, os pimentões picados no acessório Varoma. Programe 25 Min/Varoma/Vel.1
  • Retire, coloque em uma travessa, misture com a azeitona e reserve.
  • Retire a água do copo e coloque a cebola com 20g de azeite. Programe 4 Seg./Vel.5.
  • Agora, para refogar a cebola programe 7 Min/Vel.1
  • Na travessa, junte a cebola refogada, a pimenta, o restante do azeite, as passas e o vinagre. Misture e tempere a gosto.
  • Se conseguir esperar, deixe na geladeira por 48 horas, em uma vasilha tampada para marinar e apurar o sabor.
  • Sirva com pão italiano, carnes ou coma puro.

exibidinho de mandioquinha

rende 8 pequenas porções

ingredientes

purê de mandioquinha

1 cebola média
25ml de azeite
600g de mandioquinha (batata baroa)
uma pitada de noz moscada
sal a gosto
250g de leite
queijo parmesão ralado para polvilhar

(1/2 colher de sopa de manteiga se for fazer o jeito tradicional)

carne exibida
300g de patinho ou a carne de sua preferência
azeite para fritar
50g de farinha de bacon
3 tomates maduros e grandes picado em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto
folhinhas de alecrim fresco

jeito de fazer na Thermomix Bimby

purê de mandioquinha

  • No copo coloque a cebola e o azeite e dê 2 toques de turbo.
  • Refogue a cebola colocando 5 min/100°/ Vel. Colher
  • Separe a metade da cebola e reserve em uma vasilha.
  • Adicione a mandioquinha picada descascada e picada em rodelas com o leite e programe 20 min/100°/Vel. Colher inversa
  • Tempere com sal e um pitada de noz moscada.
  • Bata 5 seg/Vel. 10

carne exibida

  • Pique a carne em cubos coloque em um tabuleiro. Leve ao congelador por 30 minutos.
  • Coloque a carne no copo e programe 6 seg/Vel.8
  • Retire a carne do copo e leve para uma panela junto com a cebolo reservada. Coloque um pouco de azeite até ficar com um tom dourado, bonito.
  • Adicione a farinha de bacon e os tomates. Acerte o sal, coloque um pouco de pimenta do reino e deixe no fogo até engrossar o caldo.
  • Desligue e coloque as folhinhas de alecrim.

montagem

  • Coloque o purê de mandioquinha em pequenas vasilhas e polvilhe um pouco de queijo parmesão.
  • Adicione a carne e enfeite com um raminho de alecrim.
  • Sirva como entrada ou acompanhamento.

Farinha de bacon: Corte bacon em cubos e leve em um tabuleiro para ao freezer por 1 hora. Coloque no copo da Bimby e dê 4 a 6 toques de turbo. Retire e leve em uma panela em fogo médio para fritar até ficar bem moreninho e sequinho. Pode ser usada para decoração ou saborizar carnes. Se quiser pode deixar no freezer, não precisa ser descongelada antes do uso. 

jeito de fazer tradiconal

  • Para começar, mandioquinha descascada na panela com leite,  sal e noz moscada por uns 30 minutos até amaciar. Reserve.
  • Pique a carne com a ponta da faca em pedaços bem pequenos. Reserve.
  • Na panela com azeite,  refolgue a cebola.  Coloque a carne e frite até dourar.
  • Adicione a farinha de bacon e  os tomates em cubinhos. Desligue e coloque as folhinhas de alecrim.
  • Agora, de volta a mandioquinha: Com ela já cozida e ainda bem quente, passe na espremedor de batatas para fazer um purê e ela vai para a panela, junto com uma 1/2 colher de manteiga. Em seguida, coloque um pouquinho de leite .É importante não deixar o purê ferver porque ele perde a textura dele ele desaba
  • Coloque o purê de mandioquinha em pequenas vasilhas e polvilhe um pouco de queijo parmesão.
  • Adicione a carne e enfeite com um raminho de alecrim.
  • Sirva como entrada ou acompanhamento.

abóbora sapeca

 

rende 6 porções

ingredientes

1/2 abóbora moranga
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
80ml de mel
4 cravos- da-índia
1 colher de chá rasa de canela em pó
1 colher de chá rasa de noz moscada ralada na hora
1 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de pimenta rosa
1 colher de chá de pimenta branca
Sal e pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de gengibre
Papel alumínio

jeito de fazer

Retire as sementes do interior da abóbora. Lave bem e corte fatias de aproximadamente 1cm de largura (com a casca mesmo!).
Preaqueça o forno a 180°C.
Unte uma assadeira grande com a manteiga e disponha as fatias de abóbora, sem colocar uma fatia em cima da outra.
Em uma vasilha, coloque o mel, sal, as especiarias e misture bem. Pincele em cada fatia da abóbora, na frente e na casca. Cubra com o papel alumínio (sempre colocando o lado brilhante para dentro).
Leve ao forno por 20 minutos ou até ficar macia. Quando estiver macia, mas sem se desmanchar, aumente o forno para 220°C, retire o papel alumínio e asse até que fique bem dourada.
Na hora de servir salpique pimenta rosa e pimenta branca.
Sirva quente ou fria em uma salada.

Se for utilizar a abóbora em uma salada corte cubos de 1cm.

Inspirada na receita do blog Dedo de Moça 

croissant para se apaixonar

ingredientes

para o fermento
antes de usar guarde tudo na geladeira, exceto a manteiga, por pelo menos 1 hora
100 g de farinha
55 ml de leite
5 g de açúcar mascavado
2,5 g (1/2 colher de chá) de sal
5 g de fermento fresco
20 g de manteiga macia sem sal

para massa
todos os ingredientes guardados no geladeira
935 g de farinha
550 ml de leite
60 g de açúcar mascavado
15 g de sal
35 g de fermento fresco
500 g de manteiga sem sal

para colorir
1 ovo inteiro
40ml de leite
uma pitada de sal
uma pitada de açafrão

jeito de fazer

fermento

  • Em uma vasilha , coloque todos os ingredientes e vá amassando para incorporá-los, coloque em cima de uma mesa para sovar até que a massa adquira uma consistência elástica, parecendo uma massinha de modelar.
  • Coloque a masa em uma vasilha coberta com papel filme e deixe 2 horas à temperatura ambiente.
  • Após 2 horas coloque a vasilha na geladeira durante a noite ou até 3 dias no máximo.

massa

  • Pique a manteiga em pequenos pedaços.
  • Coloque todos os ingredientes incluindo a massa do fermento feita de véspera em um vasilha e com as mãos vá incorporando todos os ingredientes.
  • Transfira para uma superfície para trabalhar melhor e comece a sovar a massa até que fique totalmente lisa e elástica.
  • Coloque a bola de massa num saco de plastico e guarde na geladeira por no minimo 2 horas e no máximo a noite toda.
  • Retire a massa da geladeira e estenda-a com o rolo da massa num retângulo de 20×40 cm. Estenda a massa com cuidado num retângulo com 20×90 cm. Agarre o lado menor do retângulo e dobre como uma folha para meter num envelope: 1/3 de modo a ficar com um rectangulo de 20X60 e repita com a outra extremidade de modo a ficar com um rectângulo de 20×30 cm. Veja no blog Sabores de Canela, como a Helena preparou de maneira didática esse passo a passo.
  • Tape a massa com plástico ou coloque num saco na geladeira por 20 minutos.
  • Retire a massa da geladeira e repita a operação da dobragem e descanso três vezes, rodando a massa 90º em cada uma : abra a massa num rectângulo de 20x90cm, pegando numa das pontas dobre 1/3 sobre o outro terço do meio, pegue na outra extremidade e dobre sobre o meio novamente, leve novamente para descansar por 20 minutos, retire rode 90º e recomece o processo de dobragem,
  • Para fazer os croissants corte um triângulo em cartolina para servir de molde, com 21 cm de altura e 9 cm de base.
  • Estenda a massa num retângulo com 25cmx100 cm e cerca de 8 mm de espessura ( dividi em comprimentos menores para facilitar). Coloque o molde em cima da massa e corte com uma faca no contorno da cartolina, veja aqui. Comece a enrolar os croissants pela base em direção à ponta e coloque-os em tabuleiros de forno forrados com papel manteiga, com um distância de 10 cm, pois eles crescem depois que vão para o forno.
  • Cubra com panos de cozinha limpos e úmidos. Deixe levedar entre 1 1/2 a 2h borrifando o pano se necessário.
  • Pré-aqueça o forno a temperatura 240ª C.
  • Bata todos os ingredientes da mistura para colorir os croissants e reserve.
  • Quando a levedação terminar pincele os croissants, reduza a temperatura do forno para 190ºC e coloque os tabuleiros no forno.
  • Asse por 15 minutos ou até ficarem com um colorido dourado bonito.
  • Passe manteiga, geleias, antepasto de berinjela ou apenas com azeite e coma rezando.

A receita retirada do livro de Bourke street bakery com a proporção de manteiga/ farinha 0,5/1 metade do usual chamou atenção de Helena e ao ver seus lindos croissants no blog Sabores de Canela fiquei animada em preparar a receita.
Mesmo chando o processo complexo e difícil me senti desafiada a preparar. Namorei a receita por muito tempo, esclareci dúvidas com a Helena e segui sua sugestão de espiar a receita de Massa Folheada Muito Fácil do blog Sabor Saudade, e finalmente resolvi colocar a mão na massa . Escolhi o método que incorpora a manteiga na massa, fiz pequenas alterações e…

O Resultado? Ah! o resultado  é o aroma de pão assando no forno e um croissant maravilhoso… não há como não se apaixonar!