brownie tropical para celebrar

DSC_2382ingredientes

brownie
1/3 de xícara de manteiga sem sal
350 g de chocolate meio amargo picado
6 ovos batidos
2 xícaras de farinha de trigo
2 1/4 xícara de açúcar mascavo
120g de chocolate branco
100g de macadâmia

calda de açúcar (syrop)
120g de água
140g de açúcar cristal

mousse de chocolate
4 gemas ou 70g de gemas
110g de calda de açúcar (syrop)
300g de chocolate meio amargo
500g de creme de leite fresco

recheio
Geleia de maracujá veja a receita aqui

jeito de fazer

brownie

  • Pré-aqueça o forno em 180 oC
  • Em uma tigela refratária, leve ao fogo, em banho-maria, a manteiga e o chocolate, mexendo, até derreter. Retire do fogo e reserve para esfriar Adicione essa mistura  aos ovos batidos e mexa até a massa ficar homogênea.
  • Adicione a farinha e o açúcar e bata ligeiramente. Coloque o papel manteiga em  aros de 15 cm de diâmetro e unte com  manteiga e farinha o aro.  Despeje a massa até 1/3 do aro. Acrescente chocolate branco em pequenos pedaços e a macadâmia picada grosseiramente.
  • Despeje um pouco de massa de bolo em cima para que o chocolate branco não queime, apenas caramelize.  Leve ao forno moderado (180 oC) por 20 minutos ou até ficar firme.
  • Retire do forno, deixe amornar e desenforme sobre uma tábua grande,  retirando o papel manteiga para facilitar o processo . Reserve.

calda de açúcar (syrop)

  • Em panela, coloque todos os ingredientes e mexa até ficar homogêneo.
  • Leve a panela ao fogo médio até calda atingir cor de champagne. Não é necessário mexer durante o processo.

mousse

  • Bata o creme de leite fresco gelado em ponto de chantily e reserve.
  • No microndas, derreta o chocolate e aguarde até ficar morno.
  • Na batedeira, bata  a gema até ficar esbranquiçada. Adicione a calda de açúcar fermente ( syrop) . Continue batendo até esfriar e alcançar um ponto bem estruturado e firme.
  • Retire da batedeira e acrescentar o chocolate reservado,  misture com a uma espátula de baixo para cima delicadamente.
  • Por ultimo, acrescente o creme de leite e mexa vagarosamente.

montagem

  • Coloque o brownie  ao contrário em um prato que irá servir para aproveitar a parte mais nivelada para confeitar.
  • Coloque mais ou menos 6 colheres de geleia de maracujá sob o brownie e espalhe.
  • Arrume o saco de confeitar com bico redondo, coloque a mousse e confeite do jeito jeito que preferir.
  • Convide os amigos para se sentarem à mesa e celebre a vida.

madeleines do campo

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ingredientes

125g de manteiga sem sal
2 ovos caipira inteiros
150g de açúcar cristal
150g de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
35g de leite
35g de mel de flores do campo

jeito de fazer na Bimby

  • No copo, coloque o açúcar e pulverize 10 seg/Vel. 9
  • Coloque o acessório borboleta e acrescente os ovos. Programe 4 Min/Vel. 3,5
  • Enquanto isso, derreta a manteiga e nos últimos minutos adicione os ingredientes secos, alternando com a manteiga derretida, através do copo da Bimby
  • Coloque em um saco de confeitar e deixe descansar por pelo menos 3 horas na geladeira
  • Pré-aqueça o forno em 220 oC  e coloque a massa em formas de madelaines untadas com manteiga e asse por 3 a 4 minutos
  • Diminua a temperatura para 180 oC do e deixe assar por mais 5 a 6 minutos. Caso doure muito rápido, diminua a temperatura do forno

jeito de fazer tradicional

  • Bata os ovos com açúcar até obter um creme claro e fofo
  • Adicione aos poucos todos os ingredientes secos (peneirados)
  • Acrescente a manteiga, o leite e o mel. Mexa até a massa ficar homogênea
  • Coloque em um saco de confeitar e deixe descansar por pelo menos 3 horas na geladeira
  • Pré-aqueça o forno em 220 oC  e coloque a massa em formas de madelaine untadas com manteiga e asse por 3 a 4 minutos
  • Diminua a temperatura para 180 oC do e deixe assar por mais 5 a 6 minutos. Caso doure muito rápido, diminua a temperatura do forno

Receita  inspirada no Livro Mini Madeleines da  Sandra Mahu. Editora Cooklovers que comprei na Livraria Mundo Gourmet.

brigadeiro em um novo tempo

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ingredientes

395g de Leite Moça – 1 lata
100g de creme de leite de caixinha
100g de chocolate meio amargo em barra
15g de manteiga sem sal

jeito de fazer na Bimby

  • Coloque o chocolate no copo da Bimby e dê alguns toques de turbo. Até que o chocolate fique em pequenos pedacinhos. 
  • Acrescente todos os ingredientes e programe 18 Min/Varoma/Vel. 4
  • Troque o copo de medida pelo cesto para evitar espirros.
  • Retire de imediato e coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
  • Separe a massa em quantas partes desejar e misture Pistache, Castanha do Brasil, Aromatize com Rum ou com o que preferir.
  • Faça pequenas e lindas bolas e passe em raspinhas de chocolate, Pistache ou Castanha do Brasil.
  • Coloque em forminhas brancas e sirva a pessoas super especiais para celebrar a chegada de 2013

Jeito de fazer tradicional

  • Pique o chocolate em pequenos pedaços. 
  • Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes.
  • Mexa vigorosamente sem parar em fogo baixo.
  • Depois que levantar fervura continue mexendo por aproximadamente 10 minutos.
  • Retire da panela e coloque em um prato untado e deixe esfriar.
  • Separe a massa em quantas partes desejar e misture Pistache, Castanha do Brasil, Aromatize com Rum ou com o que preferir.
  • Faça pequenas e lindas bolas e passe em raspinhas de chocolate, Pistache ou Castanha do Brasil.
  • Coloque em forminhas brancas e sirva a pessoas super especiais para celebrar a chegada de 2013

geleia de maracujá

ingredientes

200ml de polpa de maracujá (+/- 4 maracujás médios)
casca dos maracujás
1 colher de sopa de limão siciliano
200g gramas de açúcar
água

jeito de fazer na Bimby

  • Lave e corte ao meio os maracujás. Reserve a polpa.
  • No copo coloque 500g de água. Coloque o cesto e disponha 4 metades das cascas de maracujá. Programe 20 min/Varoma/Vel.2
  • Retire as cascas e deixe esfriar por alguns minutos e com apoio de uma colher retire a parte branca da casca e descarte a parte amarela.
  • Leve a parte branca com 50g de água no copo e programe 5 seg/Vel. 5/7
  • Adicione a polpa do maracujá, o limão e açúcar e programe 35 min/Varoma/Vel. 2
  • Coloque em um vidro devidamente esterelizado. Aguarde esfriar para tampar. Guarde na geladeira por 30 dias.

jeito de fazer tradicional

  • Lave e corte ao meio os maracujás. Reserve a polpa, meça seu volume e separe a mesma medida de água.
  • Coloque as cascas na panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo. Quando atingir pressão, diminua a chama e marque 5 minutos. Desligue o fogo, aguarde terminar a pressão, tire as cascas da panela e deixe esfriar um pouco. Com o auxílio de uma colher retire a parte branca da casca e descarte a parte amarela. Bata a parte branca no liquidificador com a metade da água separada e coe.
  • Bata o restante da água com a polpa do maracujá e coe (se quiser sementinhas na geleia, reserve algumas sem bater).
  • Junte tudo numa panela (parte branca e polpa batidas e coadas), acrescente o açúcar e o suco do limão e leve ao fogo (neste momento aproveite para experimentar o sabor e ajustar ao seu paladar acrescentando mais açúcar ou limão). Retire a espuma que se formará na superfície e nas laterais da panela ao longo do tempo no fogo. Pelo que li essa espuma, se mantida, deixará a geleia amarga.

Receita do Blog Diga Maria! Uma moça linda que vive inspirando quem passa por sua cozinha.

biscoito com recheio de frutas vermelhas

ingredientes

biscoito

145 de margarina sem sal
30 g de manteiga sem sal
100g de açúcar
2 gemas
300 g de farinha de trigo;
raspas de ½ limão siciliano

geleia de frutas vermelhas

100g de morangos
400g de framboesas congeladas
130g de açúcar refinando
1 colher de sopa de limão siciliano

jeito de fazer na Bimby

biscoito

  • Pré-aqueça o forno em 180 C.
  • No copo, coloque todos os ingredientes e programe 15 seg/vel.6
  • Programe 30 seg/vel. Espiga
  • Retire, faça uma bola e embrulhe em um papel filme. Leve à geleira por 15 minutos.
  • Modele pequenas esferas com peso de 10g de massa  ou use uma colher de chá como medida.  Achate um pouco entre as palmas da mão . Coloque no tabuleiro e pressione bem fundo com o polegar cada uma no centro.
  • Leve ao forno por 15 a 18 minutos e quando estiverem cozidos sem corar retire e deixe descansar no tabuleiro 5 minutos.  Repita as operações até terminar a massa.

geleia

  • No copo coloque todos os ingredientes as frutas, o limão e o açúcar e triture 10 Seg/Vel. 5
  • Programe 30 Min/Varoma/Vel 2. Substitua o copo de medida pelo cesto, para que evapore e dê mais consistência ao doce.

jeito de fazer tradicional

biscoito

  • Pré-aqueça o forno em 180 C.
  • Em uma vasilha grande, misture o açúcar, a manteiga e a margarina (temperatura ambiente) até formar um creme. Acrescente as gemas e continue mexendo até  homogenizar, formando um creme fofo. Salpique as raspinhas de limão e mexa.
  • Junte aos poucos a farinha e vá mexendo com ajuda de uma colher até incorporar. Quando estiver chegando ao final será necessário amassar com as mãos até que a massa fique bem lisa.
  • Leve à geleira por 15 minutos.
  • Modele pequenas esferas com peso de 10g de massa  ou use uma colher de chá como medida.  Achate um pouco entre as palmas da mão . Coloque no tabuleiro e pressione bem fundo com o polegar cada uma no centro.
  • Leve ao forno por 15 a 18 minutos e quando estiverem cozidos sem corar retire e deixe descansar no tabuleiro 5 minutos.  Repita as operações até terminar a massa.

geleia

  • Higienize os morangos e pique em pequenos pedaços.
  • Em uma panela de fundo grosso, leve o açúcar, a framboesa congelada e os morangos ao fogo médio.
  • Mexa com uma espátula ou uma colher de pão até engrossar e parar de espirrar. Quanto mais tempo ficar no fogo mais consistente fica a geleia, mas não deixe engrossar muito, pois quando esfriar tende a ficar mais firme.

montagem

  • Se for usar a geleia na sequência não precisa aquecer, mas se deixar na geladeira leve ao fogo para aquecer e preencha todos os buracos no centro dos biscoitos. Deixe esfriar completamente e como sem culpa.

Aproveite o restante da geleia e  coloque em um vidro esterilizado. Use em torradas ou  simplesmente coma de colher ao lado de suas irmãs de sangue ou de coração para relembrar bons momentos. O sabor intenso da framboesa e do morango vai deixar tudo mais saboroso. 

pavê sob nova direção

rende um pirex grande ou 8 taças grandes

ingredientes

base
400g de biscoito champanhe Di Cunto
100g de leite morno
150g de morangos perfumados

ganache de chocolate
70g de chocolate ao leite
70g de chocolate meio amargo
160g de creme de leite fresco
1 colher de sopa de rum

creme de confeiteiro
600g de  leite
9 sementes de amburana
140g de açúcar
1 ovo caipira inteiro
4 gemas de ovos caipiras
30g de amido de milho (maizena)

jeito de fazer na Thermomix Bimby

ganache de chocolate

  • Coloque no copo o chocolate ao leite e dê 3 golpes de turbo, a seguir programa 3 seg/Vel 9. Reserve
  • No copo coloque o chocolate  meio amargo dê 3 golpes de turbo e rale 3seg/vel 9. Com a espátula baixe o que ficou nas paredes do copo. Programe 4 min/50º/vel 2.
  • Com a ajuda da espátula volte a baixar o que ficou na parede e programe 3 min/50º/vel 2.Programe 1 min/vel 2 e coloque através do bocal da tampa o chocolate ao leite reservado.  Programe mais 2 min/vel 5.
  • Retire do copo e coloque em uma vasilha. Adicione aos poucos o creme de leite e vá misturando até criar um creme homogêneo. Feche a vasilha com um papel filme e reserve na geladeira por alguns minutos.

creme de confeiteiro

  • Em uma vasilha coloque o ovo, as gemas, o açúcar e o amido de milho e misture. Reserve.
  • No copo limpo, coloque 500g de leite e as sementes de amburana. Programe 8 min/100º/Vel. Colher
  • Retire as sementes de amburana com ajuda da espátula e deixe apenas uma no copo. Programe 30 seg/Vel 4 para triturar semente de amburana (não triture todas, pois deixará o creme amargo).
  • Junte a mistura de ovos ao leite e programe 15 seg/100 º/Vel 6
  • Programe 12 min/100 º/Vel.3
  • Coloque em uma vasilha e cubra com papel filme. Reserve na geladeira por alguns minutos.

montagem

  • Molhe rapidamente o biscoito no leite morno. O biscoito Di Cunto é muito macio e se molhar muito ficará encharcado, se quiser preservar ainda mais o sabor do biscoito não molhe.
  • Forre o fundo de um pirex ou taças individuais com o biscoito. Mescle o creme de confeiteiro, morangos fatiados, com o creme de chocolate e adicione mais uma camada de biscoito. Finalize com uma camada de creme.
  • Esfarinhe grosseiramente 2 biscoitos com as mãos e use para decorar.
  • Enfeite com um morango.

jeito de fazer na tradicional

ganache de chocolate

  • Pique os chocolates em pequenos pedaços com auxílio de uma faca.
  • Leve ao banho maria até dissolver ou use o microndas, mas neste caso programe de 30 em 30 seg. e mexa o chocolate a cada finalização até derreter todo o chocolate.
  • Retire do fogo e  adicione aos poucos o creme de leite e vá misturando até criar um creme homogêneo. Feche a vasilha com um papel filme e reserve na geladeira por alguns minutos.

creme de confeiteiro

  • Em uma panela de fundo grosso, leve 500g de leite ao fogo baixo junto com as amburanas para aromatizar.  Quando começar a ferver, desligue e deixe descansando uns 5 minutos.
  • Retire as amburanas com ajuda de uma escumadeira e pegue uma delas e rale em cima do leite. Rale apenas uma pois, se colocar mais o creme ficará amargo.
  • Em uma vasilha coloque 100g de leite e junte o ovo, as gemas, o açúcar e o amido de milho e misture.
  • Adicione essa mistura ao leite quente, ligue o fogo novamente e mexa sem parar por uns 15 minutos até ferver e cozinhar o creme.
  • Coloque em uma vasilha e cubra com papel filme. Reserve na geladeira por alguns minutos.

montagem

  • Molhe rapidamente o biscoito no leite morno. O biscoito Di Cunto é muito macio e se molhar muito ficará encharcado, se quiser preservar ainda mais o sabor do biscoito não molhe.
  • Forre o fundo de um pirex ou taças individuais com o biscoito. Mescle o creme de confeiteiro, com o creme de chocolate, morangos fatiados e adicione mais uma camada de biscoito. Finalize com uma camada de creme.
  • Esfarinhe grosseiramente 2 biscoitos com as mãos e use para decorar.
  • Enfeite com um morango.

Fiz um pavê cheio de pompa, errei as texturas dos cremes e nas quantidades. Ficou péssimo, e nada poderia salvá-lo, seu destino foi o lixo.

O Léo disse que meu pavê havia ficado tão ruim que até ele, que não cozinha nada, seria capaz de fazer algo melhor. Lancei o desafio. Ele não foi para cozinha, mas deu várias dicas e na hora da montagem assumiu o comando. O resultado ficou fabuloso, uma das melhores sobremesas que já comi. A textura aveludada, o perfume suave da amburana, a presença do rum na ganache… É para comer rezando, uma loucura.